Mousse di fragole

di Stefania Campo

La fragola è un frutto che piace quasi a tutti e che, fortunatamente, fa anche molto bene essendo rimineralizzante e con forte azione antireumatica. C'è chi pensa di essere allergico perché può provocare una leggera orticaria, indotta dai suoi effetti depurativi che ci permettono di espellere le tossine dall'organismo. La fragola è inoltre straordinaria come ingrediente-base nei dolci, perché ha pochissime calorie. può essere utilizzata per macedonie, frullati, torte, o semplicemente condita con un po' di limone o con del vino. Vi presentiamo una ricetta molto semplice e a basso contenuto calorico: la mousse.

Ingredienti e dosi per quattro persone

• 300 grammi di fragole
• 50 grammi di fragoline di bosco
• 3 albumi d'uovo
• 100 grammi di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 2 decilitri di panna da montare

Come si realizza
1 Pulire e lavare rapidamente le fragole sotto l'acqua corrente.
2 Scolarle, asciugarle e passarle al frullatore.
3 Mettere il passato ottenuto in una terrina.
4 Montare a neve ben soda in un'altra terrina gli albumi con lo zucchero.
5 Incorporare bene negli albumi montati il passato di fragole e versare tutto in una grande coppa di vetro, oppure in diverse coppette singole.
6 Montare la panna zuccherandola leggermente.
7 Con la tasca da pasticciere formare dei torciglioni ornamentali di panna montata sulla superficie della mousse.
8 Disporre poi le fragoline di bosco, precedentemente spolverate di zucchero a velo, sulla panna.
9 Lasciare riposare in frigorifero per 40 minuti prima di servire in tavola.

Il consiglio pratico
Per fare in modo che l'albume sia più consistente, bisogna aggiungere un pizzico di sale: il risultato sarà assicurato..