Carpenedolo, il “brasaröl” diventa prodotto De.Co.

Carpenedolo. Il sapore della tradizione contadina di Carpenedolo (Brescia) conquista un nuovo riconoscimento. Il “brasaröl”, il caratteristico salame fresco di suino cotto alla brace e servito a quadrotti, entra ufficialmente nell’elenco delle specialità tutelate con la Denominazione comunale di origine (De.Co.).
La decisione è arrivata con una delibera della Giunta comunale guidata dal sindaco Luca Franzoni, sulla scia del percorso di valorizzazione delle eccellenze locali avviato negli anni scorsi con il malfatto e la torta secca. Il riconoscimento punta a preservare una ricetta legata alla memoria del territorio e a promuoverla come patrimonio gastronomico carpenedolese.
A lavorare alla ricerca e alla definizione delle caratteristiche del prodotto è stata la commissione dedicata alla valorizzazione delle tradizioni locali, presieduta dall’assessore Alberto Monteverdi e composta da rappresentanti della maggioranza, della minoranza e cittadini. Il gruppo ha raccolto testimonianze e approfondito la storia culinaria del paese per individuare gli elementi distintivi della specialità.
Il brasaröl affonda le proprie radici nella tradizione rurale: veniva preparato soprattutto nei mesi autunnali durante momenti conviviali tra famiglie e amici, spesso attorno al camino. Una consuetudine che oggi viene recuperata attraverso un disciplinare preciso che stabilisce ingredienti e modalità di preparazione.
Per ottenere il marchio De.Co., il salame deve essere realizzato con carne 100% suina, avere una stagionatura compresa tra cinque e dieci giorni, una macinatura specifica e un condimento a base di sale, noce moscata, pepe, chiodi di garofano, cannella e vino rosso fermo aromatizzato con aglio. Anche il grasso, il peso e l’utilizzo del budello naturale sono regolamentati.
La cottura alla brace deve conferire al prodotto il caratteristico colore rosso intenso. Tradizionalmente viene servito accompagnato da polenta abbrustolita e radicchio verde del territorio.
La presentazione ufficiale del nuovo prodotto De.Co. è prevista per il 21 agosto, in occasione della serata inaugurale della Fiera di San Bartolomeo.
Il brasaröl sarà inserito nel menù dello stand gastronomico curato dalla Pro loco, offrendo ai visitatori la possibilità di riscoprire un gusto antico “come una volta”.