Cena stellata al Castello di Padernello per restaurare l’antica scuderia

Padernello. Una cena stellata per contribuire a restituire alla comunità un altro pezzo della storia del Castello di Padernello (Brescia).
È l’obiettivo dell’appuntamento in programma mercoledì 23 settembre alle 20, quando il maniero quattrocentesco della Bassa Bresciana ospiterà una serata speciale con lo chef Massimo Spigaroli, protagonista di una cena a numero chiuso il cui ricavato sarà destinato al restauro dell’antica scuderia di Cascina Vaticano.
Spigaroli, definito un «cuoco agricoltore», porterà a Padernello la cucina dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense, ristorante insignito della Stella Michelin da 15 anni. Una cucina fortemente legata alla terra e al territorio del Po, costruita sulle materie prime coltivate e allevate nel podere di famiglia e sulla tradizione del Culatello di Zibello Dop, custodito nelle antiche cantine dell’azienda.

La serata sarà anche l’occasione per conoscere da vicino la filosofia gastronomica dello chef, che accompagnerà gli ospiti attraverso i piatti e gli ingredienti scelti per l’evento. Il menu si aprirà con una selezione di salumi dell’Antica Corte Pallavicina, dal Culatello al salame gentile, dallo Spigarolino alla pancetta di suino nero di Parma e alla spalla cotta.
A seguire, il percorso proseguirà con una tartara di bue bianco, tosone e germogli d’orto, quindi con un risotto Carnaroli alla zucca violina, Spigarolino, crema di Parmigiano Reggiano e noce moscata. Come secondo arriverà il porcelletto nero Spigaroli con purea di patate dolci e funghi di bosco. A chiudere la cena sarà un dessert a base di uva fragola e grani dei miracoli.

L’iniziativa si inserisce nel lungo percorso di recupero del Castello di Padernello. Dopo il crollo del 2002 e anni di abbandono, il maniero ha iniziato una nuova vita dal 2005 grazie al lavoro della Fondazione Castello di Padernello Ets, al sostegno della comunità e a una rete di contributi e finanziamenti che ha consentito di recuperare progressivamente gran parte della struttura.
Ora l’attenzione si concentra sull’antica Scuderia di Cascina Vaticano, uno degli spazi legati alla vita del castello e inserito nel più ampio progetto di rigenerazione del borgo.
La cena con Spigaroli nasce proprio per sostenere concretamente questo nuovo intervento, trasformando una serata dedicata alla cucina e alla convivialità in un contributo al recupero del patrimonio storico della Bassa.
L’evento è a numero chiuso e il costo è di 80 euro a persona. La prenotazione e l’acquisto dei posti possono essere effettuati attraverso il sito del Castello di Padernello (info@castellodipadernello.it; www.castellodipadernello.it).